facebooktwitteryoutube
in ข่าวรายวัน - 23 มิ.ย., 2013
by admin - no comments
อย่ากลัว คอเลสเตอรอลจากไข่

คอเลสเตอรอล (อังกฤษ: Cholesterol) เป็นทั้งสาร สเตอรอยด์(steroid) ลิพิด(lipid) และ แอลกอฮอล์ พบใน ผนังเซลล์ของทุกเนื้อเยื้อในร่างกายและถูกขนส่งในกระแสเลือดของสัตว์ คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ไม่ได้มากับอาหารแต่จะถูกสังเคราะห์ขึ้นภายในร่างกาย จะสะสมอยู่มากในเนื้อเยื้อของอวัยวะที่สร้างมันขึ้นมาเช่น ตับ ไขสันหลัง (spinal cord) สมอง และ ผนังหลอดเลือดแดง (atheroma) คอเลสเตอรอลมีบทบาทในกระบวนการทางชีวเคมีมากมาย แตที่รู้จักกันดีคือ มันเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคหัวใจและระบบหลอดเลือด (cardiovascular disease) และภาวะคอเลสเตอรอลในเลือดสูง (Hypercholesterolemia)

อย่ากลัวคลอเลสโตรอลจากไข่ เกินกว่าเหตุ
อย่ากลัว คอเลสเตอรอลจากไข่
 
มีความเชื่อผิดๆตลอดหลายสิบปีที่ผ่านมาว่าการบริโภคไข่ทุกวัน คลอเลสโตรอลในไข่ทำให้เกิดโรคหัวใจ แต่ก็มีนักวิชาการ นักวิจัยบางกลุ่มไม่เห็นด้วยจึงทำการศึกษาค้นหาความจริงอีกด้านออกมาพิสูจน์ 
 
ล่าสุดมีการตีพิมพ์ผลการศึกษาใน American Journal of Clinical Nutrition ฉบับประจำเดือน กรกฎาคม 2013 ที่รวบรวมจากงานวิจัยกว่า 16 ชิ้น ซึ่งใช้กลุ่มตัวอย่างในการศึกษา 1,600คนจนถึง 90,735คน โดยงานวิจัยใช้เวลาหลากหลายตั้งแต่ 5.8 ปีจนถึง 20 ปี โดยการเปรียบเทียบปริมาณการบริโภคตั้งแต่วันละฟองจนถึงสัปดาห์ละฟอง ออกมาเป็นบทวิเคราะห์และสรุปว่า 
 
“ไม่มีหลักฐานใดๆว่าการบริโภคไข่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ หัวใจวาย สมองขาดเลือด(อัมพฤกษ์) หรืออัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ “ 
 
เท่ากับว่ากระแสที่สร้างความหวาดวิตกให้กับประชากรทั่วโลกที่ผ่านๆมาว่าคลอเลสโตรอลจากไข่เป็นปัจจัยใ้หเกิดโรคหัวใจนั้น ไม่เป็นความจริงแต่อย่างใด 
 
แต่อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นประการหนึ่ง “การบริโภคไข่มากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้บ้างเล็กน้อย แม้ว่าจะยังไม่มีคำอธิบายอย่างแจ่มชัดว่าเพราะอะไร” 
 
ดังนั้นเพื่อจะไม่ตื่นตูมกันเกินควร ทุกครั้งที่ทานขนมปังไข่ดาว ไข่คน ให้พยายามหลีกเลี่ยงการใช้เนย น้ำมันทอด ให้มากที่สุดเพราะแน่นอนว่านั่นคืออันตรายยิ่งกว่าไข่เสียเอง เมนูเกี่ยวกับไข่ๆจึงควรเป็นไข่ลวก ไข่ต้ม ไข่คน ไม่ใช่ไข่ดาวหรือไข่เจียว เพราะความร้อนและน้ำมันนั้นกลับทำลายคุณค่าทางโภชนาการของไข่
 
ไข่นับเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารหลากหลายโดยเฉพาะโปรตีน ,วิตามิน B12 และโคลีน อันเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับสมอง 
 
สำหรับวิธีการเลือกซื้อไข่ สามารถอ่านรายละเอียดได้ที่
 
: First published online : May 15, 2013,
: Am J Clin Nutr July 2013 ; 98(1)
 
 
เรียบเรียงจากงานเขียนของ Patrick Holford ผู้เขียน Nutrition Bible

ใส่ความเห็น

*