ทำอย่างไรจึงจะปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกให้ถูกหลัก

Date วันพฤหัส, พฤษภาคม 23rd, 2013  เมื่อ: วันพฤหัส, พฤษภาคม 23rd, 2013, หมวด ข่าวรายวัน    Comment By 1 ความคิดเห็น »
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...

ส่วนประกอบภายในน้ำมันมะกอกผสมผสานไปด้วย 

Olive oil ทำอย่างไรจึงจะปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกให้ถูกหลัก
 
-: ไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว( MUFA) ประมาณ 75% จัดเป็นไขมันที่ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระได้ปานกลางเพราะเหลือช่องว่างเพียงตำแหน่งเดียวในโมเลกุล
 
-:ไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (Omega-6 PUFA) ประมาณ 11% จัดเป็นไขมันที่ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระได้ว่องไวมากเพราะเหลือช่องว่างหลายตำแหน่งในโมเลกุล 
 
-: ไขมันอิ่มตัว (SFA) ประมาณ 14% จัดเป็นไขมันที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระเพราะไม่เหลือช่องว่างในโมเลกุล 
 
เป็นน้ำมันที่ใช้ในเมนูอาหารแถบเมดิเตอร์เรเนี่ยนมาอย่างยาวนาน และในทางโภชนาการก็จัดว่า อาหารเมดิเตอร์เรเนี่ยนซึ่งมีผลไม้และผักสูง และใช้น้ำมันมะกอกเป็นตัวปรุงหลักเป็นอาหารที่ดีกับสุขภาพและชะลอความเสื่อมของร่างกายได้ดี มีสารไฟโตนูเทรี้ยนกลุ่มฟีนอลลิคมากมายที่พิสูจน์ว่าช่วยลดไขมันLDLที่จับตัวกับอนุมูลอิสระ( oxidized LDL) และเพิ่มไขมัน HDL 
 
ล่าสุดมีการศึกษาจาก Shanghai’s Institute of Nutritional Science พบว่า ใน Extra Virgin Olive Oil มีสารไฟโตนูเทรี้ยนที่ทรงคุณค่ามากคือ Hydroxytyrosol ช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยการไปส่งเสริมให้ไมโตคอนเดรียในเซลล์ เจริญเติบโต ทำงานมีประสิทธิภาพมากขึ้น 
 
ในทุกๆเซลล์ของร่างกายเราจะมีไมโตคอนเดรียเพื่อทำหน้าที่เป็นเตาเผาผลาญอาหารและออกซิเจนสร้างเป็นพลังงานให้กับเซลล์ รถยนต์นั้นต้องการเชื้อเพลิงคือน้ำมัน ส่วนเซลล์ของเราก็ต้องการเชื้อเพลิงคือ ATP (Adenosine Triphosphate)ที่สร้างขึ้นในไมโตคอนเดรีย
 
เนื่องจากกล้ามเนื้อหัวใจนั้นทำงานหนักที่สุด ไม่เคยได้หยุดพักตลอดอายุขัย จึงมีปริมาณไมโตคอนเดรีย(เตาเผาผลาญพลังงาน) มากกว่าอวัยะอื่นๆ คือมีประมาณ 5,000 เตาต่อทุกๆเซลล์หัวใจ ( เปรียบเทียบกับ กล้ามเนื้อแขนจะมีไมโตคอนเดรียเพียง 200 เตาต่อทุกๆเซลล์) ดังนั้นสาร Hydroxytyrosol จึงนับได้ว่ามีประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจมาก
 
การทานน้ำมันมะกอกให้ได้ผลมากที่สุด ควรใช้ความร้อนให้น้อยที่สุดเช่นคลุกกับสลัดผัก ผสมในน้ำสลัด หรือเติมลงในอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เติมลงในน้ำซุป เพื่อรักษาคุณค่าไฟโตูเทรี้ยนเอาไว้ให้มากที่สุด โดยใช้ Extra Virgin Olive Oil เพราะมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (Omega-6 PUFA)น้อยกว่าน้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆกว่า และมีไฟโตนูเทรี้ยนทั้งกลุ่มฟีนอลลิค ; tyrosol ; hydroxytyrosol สูงกว่าอีกด้วย 
 
เคยมีการทดสอบนำน้ำมันมะกอกไปผ่านความร้อนที่อุณหภูมิต่างๆกัน แล้ววัดปริมาณ peroxide value ; conjugated dienes ; trienes ; องค์ประกอบทางเคมี ; สารปนเปื้อน พบว่าความร้อนที่อุณหูมิ180 องศา จะมีผลกระทบให้สารTocopherols และสาร polyphenols เสื่อมสลาย ทำให้ สาร hydroxytyrosol (3,4-DHPEA) ; อนุพันธ์ของ secoiridoid (3,4-DHPEA-EDA and 3,4-DHPEA-EA),สาร lignans ; สาร flavone มีปริมาณลดลง 
 
ฉะนั้นหากต้องการผลการป้องกัน และรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ควรทานน้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin Olive Oil เท่านั้น โดยใช้ความร้อนให้น้อยที่สุด หากจะนำไปผัดก็ควรใช้ผัดเร็วๆที่อุณหภูมิไม่เกิน 160 องศา เพื่อรักษาคุณค่าเอาไว้ให้มากที่สุด ไม่ควรนำไปทอด หรือ Deep Fry
 
 

ลิ้งสำหรับมาหน้านี้

HTML Code

BBCode

Direct link

Short link

แท็ก คำค้นหา

เรื่องใหม่ล่าสุด

เรื่องฮิต ติดอันดับ เรื่องที่ถูกโหวตสูงสุด

  • N/A

กระทู้ล่าสุด

ความคิดเห็นล่าสุด

แสดงความคิดเห็น

ร่วมแสดงความคิดเห็นของท่านที่นี่

แจ้งเตือน: กรุณาเข้าสู่ระบบ เพื่อการใช้งานภายในเว็บไซต์ที่สมบูรณ์

ความคิดเห็น

  • ปรบมือให้ แจ่มมาก
  • ฮ่าๆ
  • เขินจัง
  • หา!! อะไรนะ
  • อายๆ
  • ประกาศๆ
  • กร้ากๆ
  • หุหุ
  • เปรี้ยงๆ
  • เ่อ่อ...
  • งั้นๆ
  • สุดยอดมาก
  • หุบปาก
  • โอ้ว ไม่นะ
  • อืม ดีๆ
  • อะจึ๋ยๆ
  • พิ้วๆ
  • หึ้ยๆๆ
  • เลือดๆ
  • ฮือๆ
  • ดีใจจังวุ้ยๆ
  • แบรๆ
  • โห่ๆ
  • จ้า
  • ยกมือขึ้น แล้วหมุนๆ
  • หา!! มันไม่จริงไช่ไหม
  • อ่าๆ
  • บายๆ แล้วเจอกัน
  • อิอิอิ
  • เย้ๆๆๆ
  • หิหิ
  • ขัดจมูกจัง
  • เฮ้อๆ
  • เก๋าๆ
  • โกรธๆๆๆ
  • ซึ้งอะ
  • ชิวๆ
  • อะโหลๆ
  • อ้าก
  • ร้องไห้ ฮือๆๆ

*

ข้อตกลงสำหรับความคิดเห็นเรื่อง ทำอย่างไรจึงจะปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกให้ถูกหลัก

ห้ามแสดงความคิดเห็น หรือใช้ข้อความ ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสื่อมเสียแก่สถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์ รวมถึง การใช้ข้อความที่ไม่สุภาพ พฤติกรรมการหลอกลวง การเผยแพร่ภาพลามก อนาจาร หรือการกระทำใด ๆ ที่อาจก่อให้ผู้อื่น ได้รับความเสียหาย ระบบมีการบันทึก IP Address, ข้อมูลผู้โพสต์ สามารถทำการตรวจสอบได้หากมีการร้องเรียน

ความคิดเห็นสมาชิก

1 ความคิดเห็น สำหรับเรื่อง “ทำอย่างไรจึงจะปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกให้ถูกหลัก”
ความคิดเห็นที่ 1 ของคุณ aye เมื่อ พฤษภาคม 24, 2013 เวลา 12:31 pm ในหัวข้อ ทำอย่างไรจึงจะปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกให้ถูกหลัก

น้ำมะกอกสุดยอดมาก

avatar
Thlive.com อัพเดทสาระน่ารู้ ข่าวสาร เรื่องเด่น เรื่องดัง ทันกระแสแบบสดๆกันเลย

Copyright 2015 © All right reserved.